Po wyeliminowaniu pszenicy wielu ludzi ląduje na diecie złożonej z ryżu i ziemniaków. To nudne i ubogie. Pseudozboża jak komoska, amarantus i sorgo otwierają kuchnię na nowo — bez glutenu i bez kompromisów smakowych.
01Komoska — królowa pseudozbóż
Quinoa to nasiona rośliny z rodziny komosowatych, uprawiana od tysięcy lat w Andach. Ma kompletne białko roślinne, czyli wszystkie aminokwasy egzogenne — rzadkość wśród zbóż i pseudozbóż.
W smaku jest orzechowa i lekko gorzkawa, z lekko chrupiącą teksturą po ugotowaniu. Ugotowana w bulionie lub mleku chłonie smak otoczenia jak ryż, ale daje więcej białka i błonnika.
02Amarantus i sorgo — mniej znane, równie dobre
Amarantus to drobne ziarna o lekko pieprznym posmaku, świetne w wersji ekspandowanej jak popcorn. Sorgo to afrykańskie zboże bez glutenu, które w Polsce dopiero zyskuje rozpoznawalność — sprawdza się jako zamiennik kaszy.
Te dwa produkty rotacyjnie pojawiają się w naszej ofercie sezonowej. Amarantus ekspandowany dodaje chrupkości do jogurtów i sałatek, sorgo nadaje się do risotto i zapiekanek.
Komoska to nie zamiennik ryżu, to inna kategoria smaku. Kto jej nie próbował, nie wie czego mu brakuje w diecie GF.
Dietetyk współpracujący z sklepem
03Jak gotować komoskę bez błędów
Najpierw przepłucz ziarna pod bieżącą wodą, żeby zmyć saponiny — naturalną gorzkawą osłonę. Potem gotuj w proporcji 1:2 z wodą przez 12–15 minut, aż ziarna pękną i uwolnią spiralki.
Po ugotowaniu przemiesz widelcem — komoska nie lubi ubijania. Rozluźniona i puszysta jest bazą sałatek, dodatkiem do zup i składnikiem kotletów bez panierki.
Wskazówka redakcji
Kupuj komoskę mieszanką
Biała, czerwona i czarna komoska mają różne tekstury. Mieszanka trzech daje ciekawszy efekt w sałatce niż pojedynczy wariant — i wygląda lepiej na talerzu.
04Gdzie kupić bez obaw
Komoska z dużych importów często przechodzi przez linie zbożowe, gdzie zbiera śladowe ilości glutenu. Nasza komoska ma certyfikat GF i jest pakowana w odseparowanej strefie.
W kategorii żywności bezglutenowej komoska wchodzi w zestaw startowy razem z jaglaną, gryczaną białą i mąkami certyfikowanymi. Jeden zakup pokrywa bazę na dwa tygodnie diety.
Produkty i strony z artykułu